Missions

Au sein du groupement de restauration, composé de 8 agents, et sous la responsabilité du chef de cuisine, le.la cuisinier.e confectionne et présente les plats ou les prestations à servir en restauration collective. Il.elle assure également l'entretien de la vaisselle, des matériels et locaux.

Activités

Le/la cuisinier.e prend en charge les activités suivantes :
- La préparation et la cuisson des plats selon les fiches techniques et les normes en vigueur
- Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec le Chef de Cuisine
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Réceptionner et contrôler la qualité des produits ainsi que leur stockage
- Assurer le dressage et l’envoi des plats en respectant les délais et la qualité
- Entretenir et nettoyer les postes de travail, le matériel et les équipements de cuisine

Compétences

Connaissances transversales requises :
- Maîtrise des techniques de cuisson et de préparation culinaire
- Connaissance approfondie des règles d’hygiène, de diététique alimentaire et des normes de sécurité
- Connaissance des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Maîtrise des techniques de nettoyage et du matériel professionnel (fours, sauteuses...)

Savoir-faire :
- Mettre en œuvre des procédures et des règles
- Travailler en équipe
- Rigueur et organisation

Savoir-être :
- Présentation soignée
- Capacité d’adaptation et réactivité
- Sens de l’initiative

Contexte de travail

La Station Biologique de Roscoff (SBR) est un centre de recherche et d'enseignement en biologie et écologie marines. Elle est sous la double tutelle du CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique) et de Sorbonne Université.
Le Service Accueil et Centre de Conférences a pour mission l’hébergement et la restauration des personnes accueillies (enseignants, chercheurs, étudiants…) à la Station Biologique de Roscoff, ainsi que l’organisation des conférences.
Infrastructures disponibles :
- Un groupement d’hébergement composé de 3 sites hôteliers pour un total de 96 chambres
- Un groupement de restauration avec 3 salles de restauration d’une capacité de 220 couverts
- Une salle de conférences et 5 salles de réunion (dont 1 de visioconférence)

Contraintes et risques

- Pas de service le week-end
- Travail en horaires décalés (2 soirs par semaine en moyenne)